Herb's all About

What is TONGKAT ALI

Other Names: Eurycoma longifolia, Longjack

TONGKAT ALI is a tree native to Malaysia, Thailand, and Indonesia. The part of the tree used medicinally is the root.

Why Do People Use TONGKAT ALI ?

Tongkat Ali was dubbed the "Asian Viagra" in a May 1999 report in the New Sunday Times.

It has been used in Malaysia for many years by men to increase sexual desire, libido, sexual performance and to treat erectile dysfunction.

Tongkat ali appears to work by increasing levels of the hormone testosterone. Testosterone is primarily responsible for the growth and development of male reproductive organs, including the penis, testicles, scrotum, prostate, and seminal vesicles. Normal testosterone levels maintain energy level, mood, fertility, and sexual desire.

Because of its testosterone-enhancing properties, TONGKAT ALI is also used by bodybuilders to increase muscle mass and strength.

Safety
Reported side effects include insomnia, anxiety, and restlessness.

TONGKAT ALI should not be used by pregnant or nursing women or children.

Because tongkat ali increases testosterone levels it should not be used by men with breast cancer or prostate cancer, diabetes mellitus, heart disease, kidney disease, liver disease, or sleep apnea.

TONGKAT ALI should not be used by people with weakened immune systems as some evidence suggests it may further weaken immune function.

Drug Interactions

TONGKAT ALI should not be used by people taking immunosuppressant drugs.

It is especially important to tell your doctor or pharmacist if you are taking insulin. TONGKAT ALI may decrease blood sugar levels.

What is GINKO BILOBA ?

Alternate names: Maidenhair tree, Kew tree, Japanese silver apricot

GINGKO is one of the oldest living tree species. The extract of ginkgo leaves is used medicinally in North America, where it's one of the most popular medicinal herbs, and many other countries around the world. In traditional Chinese medicine, the seeds of the ginkgo tree are used.

Why Do People Use GINGKO ?

• To improve mental function

• Alzheimer's disease

• Age-related memory loss

• Macular degeneration

• Sexual dysfunction

• To enhance blood circulation

GINGKO leaves are believed to contain compounds that thin blood and help to improve muscle tone in the walls of blood vessels. This may enhance blood flow.

What are the Safety Concerns?

Constituents in GINGKO leaves may affect blood clotting, so GINGKO leaf extracts shouldn't be used by people with bleeding disorders. People with epilepsy (or anyone with a history of seizures) should avoid GINGKO, because it may increase the frequency of seizures.

GINGKO leaf products may affect blood sugar levels, so people with diabetes should only be used under the supervision of a health care provider.

The safety of GINGKO in pregnant or nursing women and children isn't known.

What are the Side Effects of GINKO ?

Side effects of GINGKO leaf include excessive bleeding. Rarely, seizures have been reported in people using either the GINGKO leaf or seed. Other side effects include digestive problems, headaches, allergic skin reactions, or muscle weakness. People should not consume fresh GINGKO seeds. Roasted GINGKO seeds may cause diarrhea, nausea, indigestion, vomiting, or allergic skin reactions. Side effects of fresh GINGKO seeds or over 10 roasted GINGKO seeds may include difficulty breathing, seizures, unconsciousness and death.

Possible Drug Interactions

GINGKO can increase the effect of blood-thinners (antiplatelet or anti-clotting drugs), such as clopidogrel, ticlopidine (Ticlid), warfarin (Coumadin), heparin, and aspirin, which may result in uncontrolled bleeding or hemorrhage. Certain herbs, such as danshen, devil's claw, eleuthero, garlic, ginger, horse chestnut, papain, red clover, and saw palmetto, can also increase the risk of bleeding if combined with ginkgo.

GINGKO has been found to interfere with the metabolism of drugs processed by an enzyme called cyp3A4. Ask your doctor to check if you are taking medications of this type.

GINGKO may increase the risk of seizures if combined with other drugs or herbs that do the same, such as antidepressants, bupropion (Wellbutrin, Zyban), certain antibiotics such as penicillin and cephalosporins, Corticosteroids, fentanyl (Actiq, Duragesic), theophylline, methylphenidate (e.g. Concerta, Ritalin), drugs that suppress the immune system, such as azathioprine and cyclosporine, borage, evening primrose, and wormwood.

GINGKO shouldn't be used with the drug cyclosporine (used to suppress the immune system), because it has been found to decrease the effect of that drug. Theoretically, ginkgo may have the same effect with other immunosuppressant drugs.

GINGKO may interact with insulin and other drugs for diabetes, such as metformin (Glucophage), glyburide (Glynase), glimepiride (Amaryl), and glipizide (Glucotrol XL). It shouldn't be used with medications to prevent seizures. There have been some cases of high blood pressure in people taking GINGKO and thiazide diuretics, such as chlorothiazide, chlorthalidone, hydrochlorothiazide, metolazone, and polythiazide.

THE SIDE EFFECTS OF KACIP FATIMAH EXTRACT ON LIVER AND KIDNEY
OF WHITE RATS

Introduction
Kacip Fatimah (Labisia pumila) has been widely used by the traditional practitioners as the
remedial for involution of birth channel, delay fertility and to regain body strength. Kacip Fatimah is also used to reduce excessive gas in the body, treat flatulence, dysentery, dysmenorrheal, gonorrhea and “sickness in the bones” (Burkill, 1935). Apart from those, the extract from the plant is also used as a drink to gain energy and medicinal usage. Unfortunately the scientific data to support the claims are still scarce. There is no available international publications regarding this plant is effect in human reproduction. Although Kacip Fatimah is generally assumed as safe and sound for human consumption, this study is carried out to determine the side effects of petroleum-ether extract of Labisia pumila var. alata on liver and kidney of white rats by histological examination.

Material and methods Labisia pumila var. alata (Kacip Fatimah) samples were freshly collected from Setiu Reserve Forest in Terengganu. The roots of were separated and dried before grinding into fine powder. The powder were then soaked into the petroleum-ether for three consecutive days at room temperature for extraction. The process was repeated twice before the whole extract containing the solvent was collected, filtered and evaporated to dryness under reduces pressure in a rotary evaporator at 40oC. Concentrated extracts of the roots were place in glass container for future use.

Thirty-six female Albino Winstar rats were equally divided into four groups; Group A was used as untreated group, while Group B was treated with 100% (0.1 mg/ml) of Labisia pumila petether extract dilute inside 1ml solvent. Group C and D were treated with 50% (0.05 mg/ml) and 25% (0.025 mg/ml) of Labisia pumila pet-ether extract dilution inside 1 mL solvent. Rats in Group B, C and D were given subcutaneous injection by using 23-gauge needle and euthanized at days 1, 3 and 7 post-partum. Liver and kidney samples were collected and fixed in 10% buffered formalin for histology preparation. Histopathological changes were examined by using research compound microscope with computerized Image Analyzer Software (Leica DM LB2-Image analyser) to determine the lesions in those organs.

Results

Liver
Histology examination of the liver and kidney of rats in abnormal changes
from day 1 until day 7. On contrary, abnormalities were observed in Group B, C and D. Hydropic degeneration of the liver progress severely from day 1 to day 3 and continuously progress until the last day of experiment that is on day 7. Other abnormalities observed in the liver were hyaline degeneration, fatty changes and necrosis of the hepatocytes.

Kidney
No significant changes were observed in the kidney of rats in Group A at day 1, 3 and 7. However, rats in Group B, C and D showed mild to moderate hemorrhage lesions in their kidneys. Inflammation was observed in the cells tubule and progressed to more severe condition at day 7. The lesions were more severe when red blood cells were observed outside the blood vessels almost every part of the kidney tubule.

Results showed that the extract of Kacip Fatimah contains one or more active compound that may injure and caused irritation to the liver and kidney tissues. This irritant toxic compounds produce cellular damage either morphologically or biochemically (Donovan, 1985).

Discussion
The development of lesions in the liver and kidneys of rats suggested that Kacip Fatimah could be poisonous and hazardous if it is consumed in large quantity in a short period of interval. As the second largest organ and gland in the body, liver is recognized as the most important organ for excretion of drugs or other metabolites. It performs many functions, such as transferring and accumulating metabolites, aiding food digestion, controlling the production, storage of glucose and producing blood-clotting factors. The most vital function of the liver is to neutralize and elim inates toxic substances from the body (Runnells et al., 1995). Some of the available chemotherapy drugs are toxic and have the potential to cause liver damage. Liver will remove toxins and chemicals from the blood stream and changes them into products that can be readily removed through the bile or urine through the kidney. If toxins accumulate in the body faster than the liver can process them, then liver damage will result.

The development of the lesions in the liver highly suggested that Kacip Fatimah extract contains toxin material that is harmful to the liver filtering system. Early evidence of liver damage is usually manifested by the fatty change which is indicated by the form of cytoplasmic vacuoles in the liver cells. The vacuoles will displace the nucleus to one side. When the metabolic disruption is becoming more severe, hydropic degeneration will be noticed and cells will become swollen. Unless the restoration of the normal functions is in place, the liver function will be impaired. Eventually, the affected cells will undergo necrosis or die.

Kidney is the second target in the body after the liver. The main functions of the kidney are the excretion of the by-products of the metabolism, foreign substances such as body pigments (Runnells et al., 1965) and maintaining homeostasis. Exposure to circulating toxins will lead to pathological changes and disruption of glomerular functions. Subsequently, the renal tubular functions will also be affected. The results showed varying degree of irritation to the glomerulus and tubular structures, indicating harmful metabolic activity.

Phytotoxins are also potential to cause glomerulonephritis and nephrosis. This study highly suggested the presence of toxin compound in Kacip Fatimah extract which will cause lesions in liver and kidney in the model animal.

Observation showed that petroleum-ether extract of Kacip Fatimah can caused lesion in the endothelium and tissue of kidney and liver. The most severe lesion occurred in Group B which was treated with high dose (100%) 0.1 mg/ml. Group C had moderate lesion whereas Group D showed mild lesion. Future study needs to carry out to eliminate the presence of harmful compound in Kacip Fatimah for the safety and soundness of the herb.

Apa itu (analog sildenafil)

Ketaksuban pengguna tentang ubat ubatan herba @ tradisional tentang (TENAGA BATIN) dewasa ini tanpa mengambil kira tentang KEMUDARATAN atau bakal berlaku tidak pernah diambil kira. Pengguna yang terlalu taksub dengan ubat perangsang seks dan sanggup membayar harga tinggi menyebabkan pelbagai jenama ubat haram muncul di pasaran.

Kebanyakan ubat haram itu diseludup dari luar, terutama China dan Indonesia, dengan sebahagiannya dimasukkan ke dalam bagasi tangan ketika menaiki kapal terbang.

Setiap bahan kimia ada kegunaannya, tetapi hendaklah dalam sukatan betul. Ubat tradisional tidak boleh dicampurkan dengan bahan kimia lain kerana mengundang bahaya kepada pengguna.

Penggunaan bahan kimia seperti sildenafil, tadalafil dan analog sildenafil dalam jumlah tinggi pada ubat perangsang seks boleh memberi kesan negatif seperti degupan jantung bertambah kencang dan tekanan darah meningkat, terutama bagi yang mempunyai penyakit darah tinggi serta kencing manis.

Sildenafil, tadalafil, analog sildenafil adalah bahan yang sering digunakan dalam ubat kuat kerana keberkesanannya. Bagaimanapun, analog sildenafil iaitu satu bentuk kimia yang asalnya daripada sildenafil mempunyai kesan lebih cepat, namun kesan mudaratnya juga dapat dilihat lebih cepat.

Lelaki atau kaum Bapa yang mengalami masalah mati pucuk atau ingin mencuba ubat mengandungi bahan itu perlu berhati hati serta diminta atau dinasihatkan mendapatkan nasihat doktor terlebih dulu. Doktor tidak akan memberi kebenaran sembarangan kalau individu terbabit tidak mempunyai disfungsi erektil.

Sebenarnya, jika fizik seseorang itu normal, ubat mengandungi racun tertentu tidak begitu bahaya, tetapi jika pengguna itu ada masalah jantung atau buah pinggang, ia akan memberi kesan negative, boleh membahayakan pengguna.

Sedikit panduan, pengguna yang ingin membeli ubat perlu memastikan produk mempunyai nombor pendaftaran Kementerian Kesihatan yang bermula dengan MAL.

Katanya, ubat bukan racun (OTC) ditanda huruf ‘X’ di hujung nombor pendaftaran, manakala ubat tradisional ‘T’, ubat terkawal ‘A’ dan kosmetik ‘K’.

Melalui pemeriksaan penguat kuasa Bahagian Farmasi, ada syarikat menggunakan pendaftaran palsu bagi ubat bukan racun, iaitu XXL di hujung nombor pendaftaran.

Selain itu, semua produk mesti mempunyai label ‘Hologram Meditag’ yang disahkan Kementerian Kesihatan, kecuali produk kosmetik dan produk penjagaan luaran iaitu anti jerawat, anti kelemumur, penjagaan mulut, perlindungan kulit dan antibakteria.

Pengguna perlu berhati-hati dengan ubat tradisional tidak berdaftar.

Misalnya, Ubat Papan dari Indonesia. Ia mengandungi steroid. Walaupun berkesan menguatkan seks, pada masa sama ia mempercepatkan pereputan tulang dan menyebabkan tulang mudah patah.

Pelbagai Viagra tiruan turut dikesan dijual di pasaran tempatan yang kebanyakannya berasal dari China dan dijual pada harga yang jauh lebih murah daripada Viagra tulen.

Sebiji pil Viagra tulen yang paling kuat keberkesanannya ialah 100 miligram (mg), tetapi Viagra palsu pula 500 mg, iaitu kadar yang tidak munasabah. Ia umpama memasukkan enjin lori ke dalam kereta Kancil.

Ada juga peniaga menawarkan ubat seks dengan mendakwanya sebagai ubat tradisional melalui jualan secara langsung, tetapi jika ubat tradisional dijual antara RM8 hingga RM10 sebiji, ia terlalu mahal dan ternyata berlaku penipuan.

Sebenarnya, ubat farmaseutikal lebih selamat kerana mengandungi racun berjadual, berdaftar dengan Pihak Berkuasa Kawalan Dadah (PBKD), mementingkan keselamatan dan aplikasi sementara ubat tradisional pula, dinilai daripada keselamatan dan kualiti.

Mengingatkan para pengguna, ubat perangsang seks palsu serta ubat tiruan mengandungi racun seperti sildenafil, tadalafil dan steroid banyak dijual di kaki lima jalanan, toko ubat dan kedai runcit.

Pengguna yang ingin tahu sama ada produk yang dipasarkan berdaftar atau tidak boleh memeriksa laman web cawangan Penguat Kuasa Farmasi, Bahagian Perkhidmatan Farmasi Kementerian Kesihatan di www.pharmacy.gov.my.

Maklumat diperolehi dari Bahagian Perkhidmatan Farmasi Kementerian Kesihatan

UBAT PERANGSANG SEKS YANG DIBATALKAN PENDAFTARAN
1. Shitek Tongkat Ali Plus (Capsule 400mg)
2. Longeria Capsule
3. Oyster Plus
4. Orgacare Unik Plus 1
5. Cheng Fui Yen
6. Baikewan
7. Shentann
8. Burung Merak Emas Hua dan Tablet Ubat Batuk
9. Golden Lion
10. Herb — U
11. Ching Du Yan
12. Tongkat Ali Plus

UBAT PERANGSANG SEKS TIDAK BERDAFTAR
1. America Play-Girl
2. Cap Naga
3. 999
4. Dieda Zhentong Gao
5. Joi
6. Ju Wu Ba
7. Kuangqingfen
8. Lang Yi Hao
9. Young’s Return Capsule
10. Shexiang Zhitongtiegao
11. Storm
12. Ubat Cap Harimau
13. Ubat gambar labah-labah
14. Warrior Performance
15. Wu Biau Li
16. Zhuang Gu Gao
17. Balpirik Ekstra Kuat
18. Esha Ekstrak Kapsul
19. Esha Khusus Untuk Priya
20. Mixagrip
21. Monalisa Kembali Gadis
22. Mustika Rapet
23. Pil Kita
24. Pil Manjakani Sari Rapat
25. Ubat Kuat Pil Kita

UBAT TRADISIONAL MENGGUNAKAN NOMBOR PENDAFTARAN PALSU
1. M-Man
2. Blue Boy
3. Stallion Capsule
4. Abang Boleh
5. V-Stone
6. King Kong Energy Tablet
7. Hero Bau Dan
8. Strong Man
9. New Rambo
10. Da Zhang Fu
11. Joi

KESAN BAHAN KIMIA ATAU RACUN YANG DIHARAMKAN JIKA DIAMBIL BERLEBIHAN:

Tadalafil

Kesan mudarat bagi mereka yang menghadapi masalah jantung dan kencing manis.

Steroid

Dadah yang mempunyai fungsi kuat hingga mempercepatkan pereputan tulang.

Cialis dan Sildanafil

Sakit kepala, sakit perut, masalah pernafasan, cirit-birit dan sakit tulang belakang.

Phentermine

Kemurungan, psikosis dan halusinasi, risiko tekanan darah tinggi, sakit jantung dan sakit kepala.

Sibutramine

Kandungan pada ubat langsing yang boleh mengurangkan selera makan, tetapi mempercepatkan denyutan jantung dan meningkatkan tekanan darah.

WHAT IS FORMALIN

INTRODUCTION -
WHAT IS FORMALIN?
Formalin is a generic term which describes a solution of 37% formaldehyde gas dissolved in water. Solutions of formalin for use on fish should contain 10 to 15% methanol, which inhibits formation of paraformaldehyde (discussed below), a highly toxic compound. Two commercial products have been approved for use in aquaculture by the Food and Drug Administration (FDA). These are Formalin-F sold by Natchez Animal Supply, Natchez, Miss. and Paracide-F, sold by Argent Chemical Laboratories, Redmond, Wash. Both of these products have been approved by FDA for use on food fish (trout, salmon, catfish, largemouth bass and bluegill) as a parasiticide. There is no legal withdrawal time (time after the chemical was used before fish can be slaughtered for food) for either of these products.

HOW IS FORMALIN USED IN AQUACULTURE?
Formalin is used as a bath treatment to control external parasitic infections of fish. It is extremely effective against most protozoans, as well as some of the larger parasites such as monogenetic trematodes. Formalin effectively kills parasites on gills, skin, and fins. It is not the preferred treatment for external bacterial or fungal infections. In addition, high concentrations of formalin are used to control fungi on fish eggs. Formalin is not effective against internal infections of any type.

SPECIAL CONCERNS REGARDING THE USE OF FORMALIN
Concerns for safety of personnel
1. Formaldehyde is a known carcinogen. It should only be handled by personnel wearing protective clothing such as gloves.
2. Formaldehyde is a noxious gas. Formalin must be kept in a sealed container in a well-ventilated area. Exposure to fumes will result in irritation to eyes and respiratory surfaces.
3. Some people develop a sensitivity to formalin over a period of time which involves repeated handling of the chemical. These individuals should avoid handling the chemical.

Concerns for safety of fish
1. Formalin chemically removes oxygen from the aquatic environment. Each 5 mg/l of formalin applied removes 1 mg/l of dissolved oxygen. This is one reason why use of formalin in ponds is discouraged.
2. Formalin is an algicide. When applied to pond water, formalin kills a portion of the algae present, thereby reducing the ability of the algae to produce oxygen through photosynthesis. Further decreases in oxygen in the pond can result as the dead algae decompose.
3. Formalin should be stored in an area where it is protected from extremes of heat and cold. Never use formalin when storage temperatures fall below 40°F (5°C) or when a white precipitate (powder) is present. At cold temperatures formaldehyde is transformed into paraformaldehyde (white precipitate), a highly toxic material which will kill fish on contact.
4. Formalin toxicity is increased at high water temperatures. If water temperatures exceed 70°F (21°C), the concentration used should be decreased.
5. When treating parasites on sensitive species, such as hybrid striped bass, the concentration of formalin delivered in a prolonged bath should not exceed 10 mg/l.

APPLICATION OF FORMALIN AS A PARASITICIDE FOR FISH
Formalin is applied as a bath treatment. It can be applied as a prolonged bath, which means it is placed into the water indefinitely, or it can be applied as a short-term bath, which means fish are placed into the bath for a relatively short period of time (30 to 60 minutes) and then placed into clean (untreated) water. The concentration of chemical used is determined by the period of time the fish are to be in contact with the chemical, the temperature of the water, and the condition of the fish. Extremely sick fish may not be able to tolerate a "full" treatment. Any time fish exhibit signs of distress (i.e., darting, gasping, or trying to jump out of the water) during a chemical treatment, they should be placed into clean (untreated) water at once.

The concentration of formalin appropriate for a prolonged bath is 15 to 25 mg/l. The lower concentration, 15 mg/l, would be appropriate for pond use, however, the use of formalin in ponds is discouraged for several reasons which are discussed below. The higher concentration, 25 mg/l, is easily applied to aquaria and tanks at 1 milliliter (ml) per 10 gallons, or 2 drops per gallon. These are quick and easy ways of measuring this concentration. Any time formalin is applied, vigorous aeration must be provided.
For short-term baths a concentration of 250 mg/l, or 1 ml per gallon, can be delivered for 30 to 60 minutes. At moderate water temperatures (less than 70°F or 21°C), fish can be left in a 250 mg/l formalin bath for about one hour; however, if fish are weak or noticeably sick, the treatment should be discontinued after 30 minutes. Never exceed one hour of chemical exposure at this concentration. If fish show signs of distress before the allotted time has elapsed, they should be removed from the treatment immediately. At warmer water temperatures (greater than 70 0 F or 21 0 C) the concentration of formalin should be decreased to 150 mg/l for no more than one hour. Vigorous aeration must be provided to fish during treatment.

If you are uncertain how to calculate the amount of formalin needed to treat your system, contact your IFAS county extension agent for assistance.

USE OF FORMALIN IN FISH PONDS
Although formalin has historically been used to control protozoan infestations of fish in ponds, its use in aquaculture ponds is generally discouraged. First, it is quite expensive, and large volumes are needed to treat even a small pond. Other, less expensive chemicals, such as potassium permanganate, are available which have the same spectrum of activity as formalin, but are more cost effective for commercial use. Second, formalin chemically removes dissolved oxygen from water, and this action, along with its algicidal activity, creates a situation which is conducive to development of an uncontrollable oxygen depletion. The direct cost and risk associated with use of formalin in fish ponds make its use in ponds difficult to justify.

USE OF FORMALIN IN HAULING BOXES
Any time fish are moved from one facility to another, there is concern about the potential spread of disease between populations. The potential spread of many protozoan diseases can be eliminated by treating fish for parasites while they are still in the hauling box. Ideally this should be done before they are transported, but if that is not possible, treatment of fish in the hauling box is a reasonable option.

To provide a formalin treatment to fish while they are still in the hauling box, water in the box must be tempered so that it is similar to receiving water in terms of temperature and pH before the treatment is started. When this is done properly, the treatment may be halted at any time by simply opening the box and releasing the fish into the pond. In addition, constant vigorous aeration must be available during the treatment. If these precautions have been taken care of, formalin can be applied as it would be for any short-term bath (150 to 250 mg/l based on water temperature for 30 minutes). Remember: never leave fish unattended during treatment, and never leave fish in the formalin bath for more than 60 minutes.

USE OF FORMALIN IN HATCHERIES TO CONTROL FUNGUS ON EGGS
Formalin is approved by FDA for control of fungi in fish hatcheries. Concentrations of 1000 to 2000 mg/l can be applied to fish eggs for 15 minutes to aid in control of fungus. Hatchery managers are reminded that sanitation is important for the prevention of fungal invasions on fish eggs. Dead eggs should be removed from the system promptly because they serve as a source of infection for adjacent, healthy eggs.

SUMMARY
Formalin is a liquid formulation of 37% formaldehyde gas dissolved in water. Two brands of formalin, Formalin-F (Natchez Animal Supply, Natchez, Miss.) and Paracide-F (Argent Chemical Laboratories, Redmond, Wash.), have been approved by FDA as parasiticides for use on fish. Formalin is effective against many external parasites, including protozoans and monogenetic trematodes. It is not generally considered the best treatment for external fungal or bacterial infections. Formalin can be delivered in a short-term bath at a concentration of 250 mg/l - or 150 mg/l if water temperature is greater than 70°F (21°C) - for no more than 60 minutes. It can be delivered as an indefinite bath at a concentration of 15 to 25 mg/l. Formalin is an excellent parasiticide for use in tanks and aquaria, but its use in ponds is discouraged because it chemically removes oxygen from the water and can contribute to catastrophic oxygen depletion under pond conditions. This is avoided in tanks and aquaria by always supplying vigorous aeration when formalin is used. High concentrations of formalin (1000 to 2000 mg/l for 15 minutes) can be used to control fungal infections on fish eggs; however, appropriate management practices must be implemented to prevent recurrence.

PASAL ROTI

Kebanyakan roti dan ban yang dijual di sini melanggar undang-undang dengan sewenang-wenangnya, ia mengandungi terlalu banyak bahan pengawet yang dipanggil asid propionik, walaupun dibenarkan di bawah undang-undang makanan kita, mestilah tidak melebihi paras yang ditetapkan oleh undang-undang.

Dalam ujian yang dijalankan oleh CAP baru-baru ini ke atas pelbagai jenis roti yang dibeli di Pulau Pinang dan Kuala Lumpur, termasuklah roti bantal dan beraneka jenis ban (termasuklah yang dihidangkan dan digunakan sebagai burger dalam rangkaian makanan segera), didapati sehingga 92% mengandungi asid propionik dalam jumlah sehingga 5 kali daripada yang dibenarkan oleh undang-undang.

Di bawah Peraturan Makanan 1985, roti dibenarkan mengandungi asid propionik, dan sodium, potassium atau garam kalsium dalam jumlah yang mestilah tidak melebihi 2,000 mg/kg roti (Peraturan 65 (2) a).

Dalam ujian CAP ke atas 50 sampel roti (27 pada 2005 dan 23 pada 2006), hanya 4 dalam lingkungan had untuk asid propionik. Selebihnya 46 daripada 50 sampel iaitu 92% daripada roti yang diuji oleh kami semuanya mempunyai asid propionik melebihi 2,000 mg/kg (lihat jadual untuk keterangan lanjut).

Antara jenama terkenal yang turut terjejas adalah roti bantal dan ban daripada Gardenia, High 5, dan Roman Meal. Turut terjejas adalah roti dan ban dari rangkaian restoran makanan segera, pasar raya dan kedai roti tempatan.

Gardenia
Sebagai contoh Gardenia Original Classic (Enriched White Bread) mempunyai asid propionik 1.6 kali (ujian 2006) dan 1.8 (ujian 2005) melebihi had yang dibenarkan oleh undang-undang. Gardenia Wholemeal Bread 2.6 kali (ujian 2006) dan 3.7 kali (ujian 2005) melebihi had selamat. Begitu juga Gardenia Breakthru (Formula Multiwholegrain) adalah 2.4 kali (ujian 2006) dan 3.7 kali lebih tinggi (ujian 2005), sementara Gardenia Breakthru (Formula White) adalah 3.3 kali lebih tinggi (ujian 2005).

Ban dari Gardenia juga terlalu buruk. Gardenia Roti Krim Coklat mempunyai 3.1 kali asid propionik melebihi had yang dibenarkan oleh undang-undang. Gardenia Roti Krim Vanila juga 3.0 kali lebih tinggi dan Gardenia Roti Krim Jagung juga 2.4 kali lebih tinggi.

High 5
Jenama terkenal lain High 5 mempunyai hasil yang sama buruk. High 5 Nutri-White Sandwich Bread didapati mempunya asid propionik 1.9 kali lebih tinggi pada 2006. Ia bersamaan High 5 Sandwich Bread pada 2005 iaitu 3.2 kali lebih tinggi. Roti bantal bersaiz besar, High 5 Sure Value Sandwich Bread ialah 3.4 kali lebih tinggi (ujian 2005). High 5 Wholemeal Bread mempunyai asid propionik 1.7 kali lebih tinggi pada 2006 dan 3.5 kali lebih tinggi pada 2005.

Ban High 5 juga mempunyai jumlah bahan pengawet yang melanggar undang-undang. High 5 Roti Krim Vanila adalah 2.2 kali lebih tinggi dan High 5 Roti Krim Coklat 1.6 kali lebih tinggi.

Roman Meal
Kami juga turut menguji roti Roman Meal yang mahal pada 2005 dan ia juga mempunyai paras asid propionik yang terlalu tinggi. Roman Meal Honey & Oat Bran Bread ialah 3.4 kali lebih tinggi, Roman Meal Hi Calcium Bread 3.1 kali lebih tinggi dan Roman Meal 12 Grain Bread 3.0 kali lebih tinggi.

Roti Pasar Raya
Kami juga turut menguji roti daripada pelbagai pasar raya seperti Giant, Tesco dan Gama di Pulau Pinang, dan ia juga turut mempunyai paras asid propionik yang melanggar undang-undang yang ditetapkan. Giant Roti Sandwic ialah 2.9 kali lebih tinggi dan Giant Bread (Concess) 1.7 kali lebih tinggi.

Tesco Wheat Bran Bread
Mempunyai asid propionik 2.3 kali lebih tinggi. Tesco White Sandwich 1.4 kali lebih tinggi (ujian 2006) tetapi dalam ujian 2005, ia mengandungi hanya 2,062 mg/kg asid propionik, sedikit melebihi had 2,000 mg/kg yang dibenarkan oleh undang-undang.

The Four Leaves English Toast Bread yang dibeli di Pasar Raya Gama di Pulau Pinang adalah 1.9 kali lebih tinggi.

Rangkaian Makanan Segera
Kami juga menguji ban dan burger yang dihidangkan di KFC dan McDonalds. Semua 3 sampel yang diuji gagal dalam ujian. KFC Colonel Burger mempunyai 2.1 kali lebih tinggi bahan pengawet dan ban yang dihidangkan bersama dengan ayam goreng lebih buruk iaitu 3.6 kali lebih tinggi. McDonalds Beefburger mempunyai 1.7 kali lebih tinggi asid propionik dalam ban.

Kedai Roti Tempatan
Roti dari kedai roti tempatan dan dari penjual roti juga terjejas dengan teruk. Roti itu didapati mempunyai jumlah asid propionik yang paling tinggi datangnya dari Ismalia Bakery di Pulau Pinang yang juga turut membekalkan roti kepada penjual roti. Ismalia Bakery Coconut Bun mempunyai asid propionik 5.1 kali lebih tinggi berbanding had yang ditetapkan oleh undang-undang. Sampel yang diuji ini adalah yang paling buruk. Roti tempatan lain yang turut terjejas datang dari Rhena Bakery, Pathchee Bakery, Intisari Bakery, Continental Bakery dan lain-lain. Untuk hasil sepenuhnya, lihat jadual.

Asid propionik tidak berwarna, berminyak, cecair berbau hancing yang terjadi secara semula jadi dalam binatang dan produk tenusu. Ia biasanya digunakan sebagai racun kulat dan racun bakteria, ia mengawal kulat dan bakteria dalam bijirin yang disimpan, kawasan simpanan bijirin, sisa buangan ternakan dan air minuman untuk ternakan.

Dalam makanan, ia digunakan untuk mengawet makanan yang dibakar dan keju. Bentuk lain asid propionik (contohnya kalsium dan sodium propionates) juga ditambah ke dalam makanan untuk mencegah kulat dalam makanan dibakar kering.

Semua propionates dikatakan dikaitkan dengan sakit kepala migrain. Kajian dari Australia pada 2002 mendapati kalsium propionate boleh menyebabkan tingkah laku menyimpang (seperti keletihan dan tidak memberi tumpuan, jadi mereka tidak mahu membuat kerja rumah, tidak dapat membaca dengan sempurna dan juga mengalami gangguan tidur) pada kanak-kanak. Kesan sampingan ini berlaku dalam tempoh beberapa dan menjadi kumulatif, demikian menurut kepada kajian.

Tiada Penguatkuasaan
Hasil ujian oleh CAP amat mengejutkan dan kami pasti kebanyakan pengguna akan terkejut kerana kita memakan roti dengan paras bahan pengawet yang amat tinggi. Paling mengejutkan CAP ialah tiada pematuhan terhadap undang-undang sepenuhnya.

Kementerian Kesihatan yang menguatkuasakan Peraturan Makanan kita tidak menjalankan tugasnya dan dalam proses ini ia membahayakan kesihatan kita.

Pihak kementerian mestilah dengan segera bertindak untuk mendakwa syarikat yang telah melanggar undang-undang. Mereka mestilah mengawasi dengan berterusan kualiti roti yang dimakan setiap hari oleh berjuta rakyat Malaysia termasuk kanak-kanak.

Nota: Jenama roti yang diuji oleh persatuan Pengguna (CAP) pada 2005 & 2006 boleh didapati di dalam akhbar Utusan Pengguna @ utusan Consumer keluaran September- Oktober 2006 di pasaran sekarang.

APA YANG TERSEMBUNYI MENGENAI ROTI INDUSTRI MODEN?

* Tepung Beracun
* Pelembut Doh
* Sisa Racun Makhluk Perosak
* Logam Berat
* Pemutih
* Pengemulsi
* Rambut Manusia (L-cysteine)
* Agen Pengurang
* Pengawet
* Terlalu Banyak Garam
* Lemak Trans
* Terlalu Banyak Yis
* Enzim Ubah Suai Genetik
* Yis Ubah Suai Genetik

Roti hari ini adalah produk yang dihasilkan secara besar-besaran yang bergantung kepada pelbagai proses industri, bukan kepada kemahiran pembuatnya yang berkembang dalam tempoh beberapa abad yang lalu.

Di kebanyakan negara, termasuk Malaysia, roti dibuat di kilang besar, sesetengahnya mampu untuk menghasilkan sehingga suku juta buku roti sehari. Dalam usaha untuk menghasilkan roti dengan cepat dan untuk tahan lebih lama, industri membuat roti menggunakan lebih banyak bahan kimia penambah dan enzim tiruan (termasuk enzim ubah suai genetik, yang tidak perlu dinyatakan pada bungkusan memandangkan ia dikelaskan sebagai “bantuan membakar”).

Roti hari ini juga menjadi semakin lembut – mengandungi lebih banyak air dan kurang bahan sumber daripada bijirin semula jadi.

Apa yang anda perolehi adalah makanan yang rendah mutunya. Anda akan terkejut apabila mengetahui apa sebenarnya yang digunakan dalam membuat roti moden hari ini dan apa kesannya kepada kesihatan anda.

“Kini, teknologi mempunyai cara yang lebih pintar untuk mencemari roti kita, jadi sains mendedahkan kesannya kepada kesihatan awam. Sepertimana kajian terbaru menyarankan, kita perlu memikirkan semula cara kita membuat roti.” (Akhbar British The Independent, dalam artikel, “The Shocking Truth About Bread,” 29 Ogos 2006).
Berikut adalah maklumat terkini kompilasi fakta penting mengenai roti.

1. Terlalu Banyak Bahan Penambah Roti yang dijual hari ini terlalu banyak bahan kimia dengan bahan penambah (contohnya roti putih, merupakan salah satu bahan makanan yang paling tercemar dengan bahan kimia yang boleh diperolehi hari ini.)
Bahan penambah adalah bahan kimia yang ditambah ke dalam makanan sama ada secara langsung atau tidak langsung sewaktu pemprosesan, penyimpanan atau pembungkusan. Ia membantu untuk memperbaiki jangka hayat penyimpanan roti, nilai pemakanan atau perisa.

Bagaimanapun, bahan penambah bukanlah khasiat pemakanan semula jadi untuk manusia. Malah ia boleh memberikan kesan buruk kepada kesihatan. Contohnya ammonium klorida, salah satu bahan kimia yang ditemui dalam beberapa roti yang dipertingkatkan, mengurangkan keasidan air kencing dan perlu dielakkan oleh mereka yang mempunyai masalah hati atau buah pinggang.

Kalium bromat, bahan penambah biasa yang digunakan dalam roti untuk meningkatkan jumlah, dan untuk menghasilkan roti dengan struktur serbuk halus, juga boleh menjadi toksik kepada sesetengah orang. Bromat sendiri boleh menyebabkan kanser pada binatang dan kebanyakan bromat dengan cepat berpecah kepada bentuk bromida berbahaya.
Bromat telah diharamkan di seluruh dunia kecuali di Jepun dan Amerika Syarikat. Di California, tanda amaran kanser diperlukan pada label jika bromat terdapat dalam roti.

Apa Lagi Dalam Roti Anda?
Pemutih:
Tepung yang dikisar mempunyai kesan kekuningan dan kualitinya tidak baik. Sewaktu penyimpanan, warnanya menjadi putih dan kualitinya berubah dengan perlahan. Sesetengah pelembut doh digunakan untuk mempercepatkan proses ini. Pemutih juga turut digunakan sebagai ganti tepung yang lama. Contohnya benzoyl peroxide dan gas klorin dioksida digunakan untuk memutihkan tepung.

Pelembut Doh:
Pembuat roti komersial sering menggunakan bahan penambah seperti pelembut doh untuk memperbaiki tekstur, penampilan dan hayat simpanan roti. Sesetengah pelembut ditambah sewaktu di kilang tepung, manakala yang lainnya ditambah di tempat membuat roti.

Pelembut doh paling biasa digunakan ialah sodium stearoyl 2 lactylate, calcium stearoyl lactate, malt barli, ethoxylated dan succinylated monoglycerides dan polysorbate 60.

Bahan penambah ini menguatkan gluten (bahagian protein gandum) dan kanji (karbohidrat kompleks) dalam doh. Ini mencegah campuran berlebihan doh roti yang dengan mudah boleh berlaku apabila sejumlah besar doh dibuat dalam satu masa.
Campuran doh yang berlebihan akan naik secara tidak tetap, bentuk yang tidak sempurna, roti yang tebal. Penambahan pelembut doh membantu untuk memastikan bentuk bulat dan ringan.

Sesetengah pelembut doh yang dipanggil “agen pengoksidaan” (contohnya bromat, asid askorbik dan azodicarbonamide) menyebabkan perubahan kimia dalam protein, menghasilkan gluten yang lebih kuat yang membantu roti mengekalkan strukturnya selepas pembakaran. Agen pengoksidaan memberikan produk yang dibakar lebih jumlahnya, lembut teksturnya, bijirin yang lebih halus dan serbuk halus.
Sesetengah pelembut doh mempunyai lebih daripada satu peranan. Contohnya Stearoyl-2-lactylate, melembutkan serbuk dan menguatkan doh. Monoglycerides adalah pelembut doh yang mengekalkan kelembutan roti sepanjang masa dan menolong mencegah hapak.
Enzim tertentu juga berfungsi sebagai pelembut doh. Lipoxygenase membantu memutihkan roti dengan pengoksidaan asid lemak. Protease enzymes diperolehi daripada kulat, menjadikan doh roti lebih mudah dibentuk dan alpha-amylase membantu penapaian doh roti.

Pengemulsi:
Digunakan dengan meluas dalam penambahbaikan roti untuk mengawal saiz buih gas, pengemulsi membolehkan doh memerangkap lebih banyak gas dan oleh sebab itu mengembang dengan lebih besar dan menjadikan serbuk lebih lembut. Pengemulsi juga mengurangkan kadar roti menjadi hapak. Beberapa contoh adalah
Agen Pengurang: Digunakan sebagai L-cysteine hydrochloride (E920), cysteine adalah asid amino yang berlaku secara semula jadi dalam membuat roti untuk menghasilkan doh terutama sekali untuk ban burger dan roti Perancis. Ia mungkin diperolehi daripada bulu binatang dan juga rambut manusia.

Bahan Pengawet:
Dua bahan pengawet yang digunakan dengan meluas dalam tepung ialah kalsium propionat dan cuka (asid asetik). Bahan pengawet hanya perlu untuk memanjangkan hayat simpanannya.

2 Terlalu Banyak Garam
Tahukah anda bahawa di United Kingdom, kerajaan mengklasifikasikan roti yang dihasilkan oleh industri sebagai makanan yang mempunyai banyak garam? Ini kerana terlalu banyak garam ditambah sebagai pengawet dan penambah perisa dalam roti.
Natrium adalah salah satu galian penting untuk mengawal keseimbangan cecair dalam tubuh kita. Air masuk dan keluar daripada sel kita untuk mengimbangi jumlah natrium dalam darah. Bagaimanapun kebanyakan daripada kita mengambil garam yang cukup setiap hari untuk menyediakan lebih daripada 10 kali jumlah natrium yang mereka perlukan.
Terlalu banyak natrium boleh mengakibatkan tekanan darah tinggi dan memberi tekanan pada jantung. Memakan tiga kali lebih natrium berbanding pengambilan harian maksimum 2,400 mg yang disarankan untuk rakyat Amerika boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang dan serangan jantung dan strok, malah bagi mereka yang tidak sensitif kepada natrium.

3 Lemak Trans Tersembunyi
Roti yang dihasilkan oleh industri menggunakan lemak hidrogenan, lemak keras yang berfungsi bersama dengan gluten (protein yang ditemui dalam tepung, yang terbentuk semasa membuat roti) untuk menghasilkan doh yang keras yang akan naik dengan cepat dan mengekalkan strukturnya sewaktu membakar dan menyejukkan roti.
Lemak hidrogenan adalah lemak keras. Lemak keras ini memperbaiki isipadu roti, kelembutan serbuk dan membantu kekal lama, jadi ia sesuai untuk proses membuat roti secara industri.
Lemak hidrogenan juga mengandungi lemak trans, jauh lebih buruk daripada lemak tepu. (Lemak trans terbentuk sewaktu penghidrogenan minyak sayuran - proses komersial digunakan untuk mengeraskan minyak untuk penghasilan lemak seperti lelemak dan marjerin keras. Hasil daripada proses ini minyak menjadi separa keras, lebih stabil pada suhu bilik tetapi lebih tepu). Lemak trans menyebabkan:

* Kolesterol HDL (baik) rendah dan meningkatkan kolesterol LDL (buruk).
* Arteri tersumbat.
* Penentangan insulin (mengurangkan sensitiviti pada tisu tubuh kepada tindakan insulin, yang perlu untuk membawa glukosa ke dalam tisu untuk digunakan sebagai sumber tenaga). (Penentangan insulin dikaitkan dengan kegemukan, hati berlemak, diabetes jenis 2, penyakit jantung, penyakit ovari polisista, dan kecacatan pembesaran);
* Menyebabkan atau menyumbang kepada masalah kesihatan yang serius seperti penyakit jantung.


4. Penggunaan Yis Berlebihan
Roti biasanya dibuat dengan hanya empat ramuan – tepung, air, garam dan ragi atau yis. Malah yis tidak diperlukan dengan doh masam atau bahan penaik semula jadi.
Roti keluaran industri menggunakan 2 – 3 kali jumlah yis biasa berbanding roti yang dibuat secara tradisional. Ini menghasilkan sejumlah besar gas dan dalam proses itu ia menjadi roti span. Sejumlah besar yis di dalam roti yang dimakan dikatakan menjadi punca bagi pertumbuhan yis yang tidak bertoleransi, radang usus dan candida albicans dalam beberapa dekad yang lalu.

Yis diubah suai secara genetik:
Satu lagi kebimbangan terhadap yis di dalam roti ialah kita mungkin tidak mengetahui sama ada yis yang digunakan diubah suai secara genetik. Satu jenis yis yang diubah suai secara genetik ialah yis yang menggunakan pelbagai jenis gula. Pada masa kini, dua yis sedemikian boleh didapati – satu menaikkan roti lebih cepat. (Satu lagi ialah bagi menghasilkan bir yang kurang karbohidrat, iaitu kurang kalori.)
Kejuruteraan genetik, atau bioteknologi, adalah satu teknologi baru yang menakutkan yang membolehkan para saintis mengubah DNA atau genetik daripada organisma hidup – dalam perkataan lain, mengubah blueprint keturunan organisma. Ia adalah sains kabur kerana pemahaman saintifik tentang cara gen berfungsi dalam organisma masih di peringkat awal. Tiada siapa yang mengetahui kesan jangka panjang yang mungkin timbul dan risiko terhadap kesihatan manusia akibat pengambilan makanan sedemikian, tidak seperti pengetahuan kita yang lebih lengkap mengenai makanan asli yang terdapat dalam diet kita sejak beribu tahun lalu.

Terdapat kebuimbangan bahawa makanan yang diubah boleh menyebabkan seseorang itu mudah mengalami alahan terhadap makanan yang dahulunya mereka boleh makan dengan selamat.

Dalam satu ujikaji untuk menghasilkan yis dengan kadar metabolik yang lebih tinggi (sebagai contoh, untuk mempercepat penapaian dalam membuat roti atau bir) gen tambahan yang terbabit dalam memetabolisme glukosa dimasukkan ke dalam yis. Kemudiannya penyelidik melaporkan yis juga mula mengumpulkan toksik dan kepekatan mutagenik (boleh menyebabkan perubahan, atau mutasi, pada paras kromosom atau gen) bahan yang dinamakan methylglyoxai.

5. Enzim Meragukan
Enzim ialah satu protein yang mempercepat tindak balas metabolik, dan ia diperolehi daripada sumber tumbuhan, binatang, kulat dan bakteria. Sebagai contoh, Chymosin, adalah enzim yang digunakan untuk mendadih susu bagi menghasilkan keju. Ia diperolehi sama ada daripada renet perut anak lembu atau disintesis melalui kejuruteraan genetik.

Enzim adalah rahsia besar pembakaran moden.. Malah, seluruh enzim digunakan dalam pembakaran. Namun ia dinamakan “bantuan pemprosesan,” yang tidak perlu dinyatakan pada label produk. Tidak hairanlah, kebanyakan orang tidak mengetahui yang roti mereka mengandungi enzim tambahan.

Pengeluar telah menghasilkan enzim dengan dua objektif utama: untuk membuat doh yang mengandungi lebih banyak gas (yang menjadikan roti lebih ringan) dan menjadikan roti lebih lembut dalam tempoh yang panjang selepas pembakaran.

Kebanyakan enzim kilang roti diperolehi daripada bahan yang bukan merupakan sebahagian daripada diet manusia biasa. Sungguhpun enzim sedemikian dari segi kimia adalah sama seperti yang terdapat secara asli di dalam tepung atau doh roti, ia dicampurkan dalam jumlah yang banyak berbanding dalam roti biasa.

Kini keselamatan enzim yang digunakan kilang roti telah dicabar secara radikal melalui penemuan bahawa enzim transglutaminase, digunakan untuk menjadikan doh bersifat lebih meregang dalam croissant dan sesetengah roti, boleh menukar sebahagian daripada protein gandum beracun pada orang yang mengalami keadaan tidak tahan terhadap gluten.

Perkembangan ini adalah penting kerana ia menunjukkan enzim yang ditambah pada doh roti mungkin menimbulkan kesan yang tidak diingini dan merosakkan. Enzim boleh menjadi bahan yang menyebabkan alergi (alergen). Enzim juga mungkin tidak berbahaya dengan sendirinya, tetapi mungkin digunakan untuk menghasilkan produk yang tidak diingini. (Sumber: “The Shocking Truth About Bread,” The Independent, 29 Ogos 2006).

Enzim diubah suai secara genetik:
Enzim untuk kegunaan sebagai bantuan pembakaran boleh dihasilkan secara tidak asli melalui pengubahsuaian genetik atau bioteknologi. Pereka enzim ini telah menambah sifat yang menguntungkan pengeluar makanan. Sebagai contoh, dengan menambah enzim yang diperolehi secara bioteknologi, seperti maltogenic amylase, ke dalam tepung, pengeluar boleh menjadikan roti tahan lebih lama.

Sebuku roti mula memecah sebaik sahaja ia dikeluarkan dari ketuhar. Kanji di dalam roti hilang kelembapan (yang menyebabkan roti keras dalam masa beberapa hari). Dengan menambah enzim yang diubah secara genetik ke dalam tepung, struktur kanji boleh diubah untuk mengekalkan kelembapan dengan lebih baik.

Enzim yang diubah suai secara genetik tidak dinyatakan pada label, dan kita kurang mengetahui tentang risiko yang berpotensi timbul terhadap kesihatan.
Oleh itu, roti yang dihasilkan secara besar-besaran hari ini merupakan ujikaji besar yang dijalankan ke atas kesihatan kita.

6 Tepung beracun
Tepung segar adalah kurang putih dan mempunyai bau yang kuat. Untuk mengatasi masalah ini, tepung itu dimasukkan gas klorin dioksida semasa dibakar di dalam ketuhar khas. Klorin itu bukan sahaja memutih dan mematang tepung, ia membentuk sebatian seperti asid diklorostearik, yang kekal di dalam tepung itu.
Klorin dioksida memusnahkan Vitamin E, dan bertindak balas dengan protein tertentu untuk membentuk methionine sulfoxide, yang diketahui menyebabkan kerosakan sistem saraf pusat pada manusia. Jika klorin dioksida tidak digunakan, bahan pemutih seperti benzoil peroksida dan nitrogen peroksida mungkin dicampurkan bersama agen yang mematang seperti kalium bromat, kalium iodat dan azocarbo-namide.
Roti yang diperbuat daripada tepung yang dikisar dengan batu pengisar adalah berat dan mudah mengering serta pecah, ciri-ciri yang tidak diingini dalam roti yang dihasilkan secara komersial hari ini. Pembuat roti komersial tidak dapat mengekalkan kelembapan produk mereka dengan menambah polyoxyethlene monostearate ke dalam tepung, yang mempunyai sifat yang menyerap dan menyimpan air.
Penyimpanan air di dalam tepung menyebabkan roti tahan dan kekal lembut, tetapi bahan kimia ini juga menyebabkan kanser pada tikus makmal.
Ethoxylated mono- dan digliserida juga dicampurkan ke dalam doh untuk menghasilkan kelembutan yang diingini pada roti.

Kadangkala agen rawatan tepung juga digunakan. Asid L-ascorbic (E300) boleh dicampurkan ke dalam tepung oleh pengilang, atau pada peringkat pembakaran. Ia bertindak sebagai pengoksida, yang membantu menyimpan gas di dalam doh, yang menjadikan roti naik dan memberi gambaran nilai palsu.

Di AS sahaja, terdapat kira-kira 60 bahan kimia yang diluluskan penggunaannya dalam menghasilkan tepung dan roti. Walaupun tidak ada pengeluar menggunakan kesemua 60 bahan penambah itu, 8 atau lebih adalah lazim digunakan.

Fakta mengenai tepung:
Dahulunya tepung dihasilkan melalui penghancuran bijirin dengan menggunakan penggelek batu (stone roller). Penggelek batu biasanya digerakkan oleh angin, air atau tenaga lembu jantan dan digerakkan secara perlahan tanpa menghasilkan haba. Vitamin dan zat galian mudah dimusnahkan oleh haba, tetapi teknik penghancuran yang sejuk menjamin kebanyakan nutrien, termasuk germa, dikekalkan.

Tidak seperti hari ini. Tepung dikilang dengan membuang germa (lapisan kulit dalam yang berkhasiat) dan lapisan luar selulosa (di mana kebanyakan serat ditemui) dan menghancurkan bijirin dengan penggelek keluli (steel roller) yang berkelajuan tinggi.
Tidak seperti tepung bijirin tulen yang dikisar oleh pengisar batu, tepung yang kita makan hari ini terlalu putih dan halus.

Inilah yang dicapai oleh pengilang dengan menghancurkan bijirin melalui penggunaan pelbagai mesin penggelek. Haba yang dihasilkan melalui penggelek keluli boleh memusnahkan sebarang vitamin dan zat galian yang biasanya ditemui dalam bijirin, yang menghasilkan produk siap daripada kanji tidak putih.

Tepung putih yang dikilang yang menanggalkan bahan penghalang aslinya amat mudah terdedah kepada serangan kulat. Ini diatasi dengan mencampurkan asid propionik, bahan yang mencegah kulat dalam serbuk ubat kaki makan air (athletes’ foot).
Malah tepung gandum tulen dicurigai semasa proses pengilangan moden. Mesin berkelajuan tinggi mencecah sehingga 400o F, dan kepanasan ini memusnahkan nutrien penting dan menghasilkan ketengikan dalam bran dan germa.

Vitamin E di dalam germa dimusnahkan – satu kehilangan disebabkan gandum tulen merupakan sumber Vitamin E yang paling mudah diperolehi.

7 Sisa racun makhluk perosak
Penanaman bijirin kontemporari, termasuk gandum (di mana tepung diperolehi), yang racun makhluk perosak dan bahan kimia lain digunakan, juga menimbulkan persoalan mengenai keselamatan memakan roti yang dijual hari ini.
Kebanyakan racun makhluk perosak yang digunakan pada bijirin berfungsi sebagai xenoestrogen, estrogen asing yang boleh mengganggu keseimbangan hormon dan mungkin menjadi penyebab sebilangan masalah kesihatan.

Sebagai contoh, para penyelidik menjangka bahan kimia yang menyerupai estrogen ini merupakan salah satu daripada faktor penyebab budak lelaki dan perempuan mengalami akil baligh lebih awal. Ia juga telah dikaitkan dengan kemandulan, keluarbiasaan dan kanser yang dikaitkan dengan hormon, termasuk penyakit payudara fibrosista, kanser payudara dan endometriosis.

Dikesan dalam roti:
Pada Jun 2005, Jawatankuasa Sisa Racun Makhluk Perosak UK (sebuah badan bebas yang menasihati kerajaan UK, Lembaga Pengarah Keselamatan Racun Makhluk Perosak dan Agensi Standard Makanan) melaporkan penemuan sisa racun makhluk perosak dalam 53 daripada 72 “roti biasa” yang diuji, yang termasuk roti putih (37), roti gandum tulen (26) dan jenis roti “lain” (9).

Racun makhluk perosak yang dikesan dalam roti yang diuji ialah chlormequat (pengawal pertumbuhan tanaman yang digunakan pada pelbagai tanaman, termasuk bijirin), glyphosate (digunakan sebagai bahan pengering ke atas tanaman bijirin), malathion (racun serangga) dan pirimiphos-methyl (racun serangga yang digunakan untuk mengawal makhluk perosak bijirin yang disimpan).

Satu sampel roti gandum tulen didapati mengandungi 3 sisa racun, sementara 13 sampel lain (10 roti gandum tulen, 2 roti putih dan 1 roti “lain” mengandungi 2 sisa racun.
Ini menimbulkan kebimbangan di Britain memandangkan kesan jangka panjang ke atas kesihatan daripada campuran sisa racun makhluk perosak ini kurang difahami, dan ketara terutamanya pada bayi dalam kandungan serta kanak-kanak kecil.

8 Logam berat
Di sesetengah negara, roti dijual sungguhpun mengandungi logam berat. Sebagai contoh, paras tinggi logam kadmium beracun dan amat berbahaya jarang ditemui di dalam roti Australia. Kadmium datang daripada baja fosfat yang disembur ke atas ladang gandum. (Sumber: Museum Victoria Australia 2003).

9 Tiada Nutrien
Pernahkah anda tertanya-tanya apa maksud “Roti putih yang diperkaya” seperti yang tertera pada bungkusan roti? Makanan yang diperkaya mengandungi nutrien tambahan untuk menggantikan nutrien yang hilang semasa pemprosesan.
Bijirin tulen amat berkhasiat. Pemprosesan moden menghilangkan nilainya sehingga 90% malah 100% nutrien.

Menurut penemuan Amerika, apabila bijirin dijadikan tepung putih halus, lebih daripada 30 nutrien perlu dihilangkan. Hanya 4 daripada nutrien itu (Vitamin B1, B2 dan B3, dan zat besi) ditambah kembali ke dalam proses yang dinamakan “pengayaan.”
Nutrien yang dihilangkan dan tidak dikembalikan termasuk 44% Vitamin E, 52% asid pantotenik, 65% asid folik, 76% biotin, 84% Vitamin B6, dan separuh atau lebih 20 zat galian dan unsur surih (termasuk magnesium, kalsium, zink, kromium, mangan, selenium, vanadium dan kuprum).

Dengan kehilangan nutrien semasa proses pengilangan, istilah “Kurang bermutu” (Degraded) mugkin lebih sesuai digunakan.

10 Rambut manusia – Haram bagi umat Islam
Pengguna Muslim mungkin terkejut apabila mengetahui yang roti sebenarnya mengandungi unsur-unsur daripada rambut manusia. Sememangnya rambut manusia telah diproses untuk menjadi ramuan di dalam makanan termasuk roti.

Bahan yang dipersoalkan itu ialah L-cysteine (asid amino yang digunakan di dalam makanan, industri farmaseutikal dan kosmetik).

Penggunaan L-cysteine dalam makanan dibenarkan di Malaysia. Menurut Jadual Ke-11 Peraturan Makanan 1985, penggunaan L-cysteine dibenarkan dalam gandum dan tepung protein tinggi bagi membuat roti.

Dalam pembuatan roti, L-cysteine digunakan untuk mengurangkan masa campuran doh tepung, menghentikan pengecutan kulit roti piza selepas ia diratakan, dan membantu pemindahan doh melalui pelbagai alat pemprosesan kilang roti atau pelembut doh.
Sungguhpun L-cysteine mungkin wujud, biasanya ia tidak disenaraikan sebagai ramuan. Ini memandangkan ia tidak dianggap sebagai bahan penambah makanan, tetapi sebagai membantu pemprosesan.

PANDANGAN ISLAM MENGENAI L- CYSTEINE
Menurut hukum Syariah, memakan sebarang bahagian tubuh manusia adalah haram bagi umat Islam. Daripada temu bual dengan Mufti Perak, Dato’ Seri Dr. Harussani bin Zakaria, difahamkan bahawa setiap bahagian tubuh manusia adalah suci dan perlu dihormati. Dengan itu, makanan yang mengandungi L-cysteine adalah meragukan memandangkan L-cysteine boleh diperolehi daripada rambut manusia.
Berdasarkan pandangan ini, pengguna Muslim perlu berhati-hati semasa memilih makanan di pasaran, terutama makanan yang mengandungi L-cysteine, seperti roti, pisa (dan juga perisa makanan lazat).

Suntingan Azizi Hj Abdullah,
Editor Utusan Pengguna (CAP)